Preparazione:
Macinare il prosciutto, la mortadella e il salame. Unire a questi la salsiccia, la ricotta, l’uovo e la noce moscata.
Salare, pepare e amalgamare bene il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Pulire con cura le quaglie e imbottirle con l’impasto ottenuto, in parti uguali per volatile. Tagliare a fette ben sottili la pancetta e fasciare esternamente ogni quaglia con una fettina.
Aggiungere una foglia di salvia per quaglia e steccare.

Cottura:
Rosolare le quaglie ripiene in un tegame, con un po’ d’olio.
Sfumare con del vino bianco e coprire, lasciare in cottura per circa un’ora.
Prima di servire ben caldo spruzzare sulle quaglie un po’ di brandy.

CONTORNI CONSIGLIATI:
Verza brasata, oppure, sempre brasati: pomodori o insalata belga.